Nos Vins
TROIS GAMMES
Nous proposons plusieurs cuvées, chacune avec sa singularité, regroupées en
trois gammes :
Archives, Chroniques
et Rubeus Novo.
Archives
Archives fait référence au travail du pilier historique du Domaine, notre père Laurent,
qui est à l'origine des premières plantations en 1982.
Cette gamme représente le véritable enracinement de nos valeurs,
de notre philosophie et de notre travail depuis 40 ans.
Ces cuvées proviennent de l'ensemble de notre parcellaire et sont vinifiées traditionnellement avec rigueur, afin de proposer des vins typiques, droits et tendus, à l'image de l'appellation qui les caractérise.
Petit Chablis
Vendange mécanique
Vinification traditionnelle
Élevage 10 mois
en cuve inox
Garde 3 à 5 ans
Chablis
Vendange mécanique
Vinification traditionnelle
Élevage18 mois
en cuve inox
Garde 5 à 8 ans
Chablis Vieilles Vignes
Vendange mécanique
Vinification traditionnelle
Élevage 22 mois,
50% en cuve inox et
50% en fût de chêne
Garde 3 à 5 ans
Chroniques
Chroniques marque notre année de transition (2022) et est tournée vers l’avenir.
Cette gamme est le reflet de l'ensemble de nos actions et expériences menées et à venir, essentielles à la vie de nos sols et plantes.
Chacune des cuvées est une sélection parcellaire de notre finage, vendangée à la main et vinifiée en levures indigènes, profitant d'élevages longs et peu interventionnistes.
Confidentielles, ces cuvées font écho aux attentes de dégustateurs curieux et éclairés, en quête d’authenticité.
Petit Chablis
Envers de Beauregard
Vendange à la main
Levures indigènes
Vinification traditionnelle
Élevage15 mois
en cuve inox
Garde 3 à 5 ans
Chablis
Sur Vaucorme
Vendange à la main
Levures indigènes
Vinification traditionnelle
Élevage 22 mois
en cuve inox,
dont 12 sur lies
Garde 5 à 8 ans
Chablis
Silvestri
Vendange à la main
Levures indigènes
Vinification traditionnelle
Élevage 22 mois,
100% en fût de chêne
(500L)
Garde 5 à 8 ans
Chablis Premier Cru
Côte de Jouan
Vendange à la main
Vinification traditionnelle
Élevage 18 mois,
50% cuve inox et
50% en fût de chêne
Garde 5 à 10 ans
en cave
Chablis
Pérégrinations
Vendange à la main
Levures indigènes
Vinification sans intervention
et non filtrée
Garde 2 ans
Rubeus Novo
Nouveauté 2025 : le Domaine des Pérégrins voit rouge !
Découvrez nos deux cuvées Pinot Noir inédites...
Savigny-lès-Beaune
Vendange à la main
Vinification traditionnelle
Élevage 18 mois,
dont 12 en fût de chêne
Garde 3 à 5 ans
Bourgogne Pinot Noir
Vendange à la main
Vinification traditionnelle
Élevage 15 mois,
dont 12 en fût de chêne
Garde 2 à 3 ans
